كشفت دراسة علمية حديثة نُشرت في مجلة «PNAS» الأمريكية أن استخدام سكين حادة وببطء أثناء تقطيع البصل يمكن أن يقلل بشكل ملحوظ من تهيج العينين الناتج عن هذه العملية الشائعة. وفقاً لتقارير صحيفة «إندبندنت» البريطانية، تعاني الكثير من الأشخاص من سيلان الدموع أثناء تقطيع البصل.
تعود هذه المشكلة إلى عملية فيزيائية وكيميائية معقدة تحدث عند قطع البصل. حيث يُطلق البصل مركباً متطايراً يُعرف باسم سين بروبانثيال S، والذي يقوم بتحفيز النهايات العصبية في قرنية العين، مما يؤدي إلى الشعور بالحرقة وسيلان الدموع.
اعتمد الباحثون في دراستهم على استخدام سكين مزودة بشفرات قابلة للتبديل، وقاموا بتسجيل عملية التقطيع باستخدام كاميرات عالية السرعة. كما استخدموا مواد ملونة لتغطية قطع البصل لمراقبة سلوك الرذاذ الناتج عن القطع.
أظهرت النتائج أن استخدام سكاكين حادة مع تقطيع بطيء يؤديان إلى تقليل كمية الرذاذ المتطاير في الهواء، وهو المصدر الرئيسي لتهيج العين. في المقابل، السكاكين غير الحادة تضغط على البصل بدلاً من قطعه بشكل سلس، مما يؤدي إلى انطلاق قطرات دقيقة تبقى في الهواء لفترة أطول.
كما أن الدراسة أظهرت أن القطع السريع يُضاعف من إنتاج العصير، مما يزيد من احتمالية انتشار الرذاذ في الهواء. فكلما كانت الشفرة أبطأ وأشد حدة، قل عدد القطرات المتطايرة ونقصت طاقة اندفاعها.
أشارت الدراسة إلى أن نتائجها لا تنطبق فقط على تقطيع البصل، بل تتعلق أيضاً بكيفية تقليل انتشار الهباء الجوي والرذاذ في المطبخ، مما يُسهم في تقليل خطر انتقال الأمراض المنقولة عبر الأغذية.
ينصح الباحثون بشحذ السكاكين والبدء في التقطيع بهدوء، لضمان تجربة طهي آمنة وممتعة.
