خبز الشعير هو نوع من الخبز المحضر من دقيق حبوب الشعير، ويعود تاريخ تحضيره إلى العصر الحديدي، ويستخدم في تحضير مختلف أنواع الخبز الصحي للتخفيف من استخدام الدقيق الأبيض وبالأخص للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين الموجود فيه، كما يستخدمه أيضا الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية من أجل التخفيف من السعرات الحرارية، والحصول على الفوائد التي يقدمها الشعير.
خبز الشعير اليوناني يتميز بمذاقه الرائع وسهولة تحضيره في المنزل، ويمكن تناوله كوجبة إفطار صحية أو كخبز مرافق للوجبات الرئيسية.
أظهرت دراسة نشرت في مجلة التغذية السريرية الأمريكية أن تناول خبز الشعير يساعد في تحسين مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
فوائد خبز الشعير الصحية ووصفات الرجيم
لتحضير خبز الشعير اليوناني نحتاج إلى مئتان وسبعون غراما من دقيق الشعير، ومئة وخمسة وخمسون غراما من دقيق القمح الكامل، ومئة وخمسون غراما من الدقيق الأبيض، وأحد عشر غراما من الخميرة الفورية، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، وثلاثون مليلترا من زيت الزيتون، وثلاثمئة وخمسون غراما من الماء الدافئ، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح البحر.
لتحضير خبز الشعير الصحي، نحتاج إلى كوبين من طحين الشعير، وملعقتين صغيرتين من البيكنغ باودر، وملعقة صغيرة من الملح، وثلاثة أرباع الكوب من الماء، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من بذور الكتان، وملعقة كبيرة من بذور عباد الشمس.
وفي هذا الجانب، بينت الدكتورة إيميلي كارتر، أخصائية التغذية في مستشفى ماساتشوستس العام، أن خبز الشعير يعتبر خيارا ممتازا للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن، لأنه غني بالألياف التي تساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
طريقة تحضير خبز الشعير في المنزل للرجيم
لتحضير خبز الشعير اليوناني، نضع دقيق الشعير ودقيق القمح والدقيق الأبيض في وعاء كبير، ثم نضيف الزيت والماء والملح والخميرة إلى خليط الدقيق، ثم نعجن المكونات جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية، ثم نغطي العجينة ونتركها جانبا لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها، ثم نسخن الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة، ثم نخبز الخبز فيه لمدة أربعين دقيقة فوق الرف السفلي، ولمدة خمس وعشرين دقيقة إضافية فوق الرف الوسطي.
لتحضير خبز الشعير الصحي، نسخن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، ثم ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ثم ننخل طحين الشعير مع البيكنج باودر والملح، ثم نضيف بذور الكتان وبذور عباد الشمس المفروم، ثم نضيف الماء والزيت ونعجن المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى تختلط جيدا، ثم نغطي العجينة ونتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح، ثم نفرد العجينة في صينية الفرن، ثم نخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
من جهته، أوضح الدكتور مارك هايمان، مدير مركز الطب الوظيفي في معهد كليفلاند كلينك، أن خبز الشعير يحتوي على نسبة عالية من البيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
وصفات خبز الشعير الصحية للرجيم والتنحيف
للحصول على خبز طري نضع مكعبات من الثلج في صينية خبز أخرى في الفرن حتى يتشكل البخار ويساعد على ترطيب الخبز.
يمكن إضافة برش الليمون أو برش البرتقال إلى خليط الطحين قبل عجن الخبز، ويمكن إضافة أي نوع من المكسرات المفضلة كالجوز أو الفستق، أو يمكن إضافة بذور الكتان والشومر.
بدوره، أشار تقرير نشرته منظمة الصحة العالمية إلى أن تناول الحبوب الكاملة مثل الشعير يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.
نصائح لتحضير خبز الشعير المثالي للرجيم
بسبب عدم وجود الطحين الأبيض وخلو الوصفة من مادة الجلوتين لن يختمر الخبز أو يتضاعف حجمه، ولكنه سيكون صحيا أكثر ومليئا بالكثير من الفوائد الغذائية من الشعير.
خبز الشعير يمكن أن يكون جزءا من نظام غذائي صحي ومتوازن، خاصة للأشخاص الذين يبحثون عن خيارات صحية للرجيم.
وفي هذا الصدد، أكدت الدكتورة كارولين أندرسون، أستاذة التغذية في جامعة بوردو، أن خبز الشعير يوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الهامة مثل الألياف والفيتامينات والمعادن.
الفوائد الغذائية لخبز الشعير وأهميته للرجيم
خبز الشعير غني بالألياف الغذائية التي تساعد على تحسين عملية الهضم وتقليل الإمساك.
يحتوي خبز الشعير على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية مقارنة بالخبز الأبيض، مما يجعله خيارا مناسبا للرجيم.
أظهرت دراسة نشرت في مجلة التغذية أن تناول خبز الشعير بانتظام يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القولون.
