بالرغم من ان الذرة مصدر غني بالبروتينات التي تزيد الشعور بالشبع مقارنة بانواع الخضروات الاخرى الا انها تعد من الخضراوات النشوية كالبازلاء والبطاطا التي قد ينصح تقليل تناولها بالنسبة للاشخاص الذين يحاولون انقاص وزنهم. تبين ان استهلاك حصة اضافية من الذرة خلال كل فترة يرتبط بزيادة الوزن، لكن استهلاك الخضروات المرتفعة بالالياف مع انخفاض المؤشر الجلايسيمي يرتبط بتقليل الوزن. وذلك بحسب ما ذكره تحليل احصائي لـ 3 دراسات رصدية قائمة على الملاحظة نشرت في مجلة Plos Medicine عام 2015 اجريت على 133468 من البالغين واستمرت مدة 24 عاما.
من الجدير بالذكر انه يمكن استهلاك البوشار كبديل صحي قد يساعد على تقليل الوزن لكن دون اضافة النكهات له او السكر او حتى كميات كبيرة من الزبدة. للمزيد من المعلومات حول فوائد الذرة يمكنك قراءة مقال فوائد ومضار الذرة.
توضح خبيرة التغذية الدكتورة ليزا يونغ ان الذرة يمكن ان تكون جزءا من نظام غذائي صحي ومتوازن ولكن الاعتدال هو المفتاح. مضيفة ان تناول كميات كبيرة من الذرة قد يؤدي الى زيادة الوزن بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات.
الذرة والرجيم: القيمة الغذائية وتأثيرها على الوزن
يوضح الجدول الاتي كمية المواد الغذائية الموجودة في كل كوب من الذرة الطازجة يعادل 145 غراما تقريبا. يحتوي الكوب الواحد من الذرة على 125 سعرة حرارية و 4.74 غرام من البروتين و 1.96 غرام من الدهون و 27.1 غرام من الكربوهيدرات و 2.9 غرام من الالياف و 9.08 غرام من السكريات.
يشير الدكتور ديفيد لودفيغ استاذ التغذية في جامعة هارفارد الى ان جودة الكربوهيدرات مهمة جدا في التحكم بالوزن. موضحا ان الكربوهيدرات المكررة مثل الموجودة في بعض منتجات الذرة المصنعة قد تساهم في زيادة الوزن اكثر من الكربوهيدرات الكاملة.
وفقا لدراسة نشرت في المجلة الامريكية للتغذية السريرية عام 2010 فان تناول الحبوب الكاملة مثل الذرة الكاملة يرتبط بانخفاض خطر زيادة الوزن على المدى الطويل. ووجدت الدراسة ان الاشخاص الذين يتناولون كميات اكبر من الحبوب الكاملة يميلون الى الحصول على وزن اقل من اولئك الذين يتناولون كميات اقل.
الذرة والرجيم: اضرار محتملة وكيفية تجنبها
هناك بعض الاثار الجانبية المحتملة لاستهلاك الذرة. يمكن ان يعاني بعض الاشخاص من الحساسية تجاه استهلاك الذرة وبالرغم من كونها من الاطعمة الشائعة الا ان الحساسية الناتجة عن استهلاكها تعد هي الاقل شيوعا مقارنة بالانواع الاخرى من الحساسية بما في ذلك الحساسية تجاه القمح او الفول السوداني او المكسرات او الحليب او غيرها من الاطعمة المسببة للحساسية.
يمكن ان تحتوي الذرة على بعض مضادات التغذية وهي مركبات تتداخل مع امتصاص المواد الغذائية مثل حمض الفايتك الذي قد يؤثر في امتصاص بعض المغذيات في نفس الوجبة مثل الحديد والزنك لكن نقع الذرة وانباتها وتخميرها قد يقلل من محتواه من هذا الحمض بشكل كبير.
يمكن لاستهلاك الذرة بكميات كبيرة ان يكون غير مناسب لمرضى السكري حيث انها ترفع من مستويات سكر الدم لديهم بشكل سريع نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من النشويات ولذلك قد يحتاج مرضى السكري الى الحد من استهلاكها كغيرها من الخضروات النشوية.
الذرة والرجيم: الذرة الصفراء المسلوقة وانقاص الوزن
لا تتوفر معلومات حول فوائد الذرة الصفراء المسلوقة بشكل خاص لانقاص الوزن. بشكل عام تعد عملية السلق من العمليات التي تؤدي الى خسارة محتواها من بعض الفيتامينات بما في ذلك مجموعة فيتامين ب وفيتامين ج وتختلف كمية هذه الخسارة تبعا لمدة السلق للذرة.
يمكن ان يؤدي السلق المفرط او الغليان الى تقليل النشاط المضاد للاكسدة في الذرة. من جهته يؤكد الدكتور مارك هايمان مدير مركز التغذية الصحية في عيادة كليفلاند ان طرق الطهي المختلفة يمكن ان تؤثر على القيمة الغذائية للاطعمة.
في دراسة نشرت في مجلة علوم الاغذية والزراعة عام 2007 وجد الباحثون ان طهي الذرة يمكن ان يزيد من مستويات بعض مضادات الاكسدة. مبينا ان طرق الطهي التي تحافظ على العناصر الغذائية هي الافضل للحصول على اقصى فائدة من الذرة.
الذرة والرجيم: نظرة عامة وتوصيات غذائية
تعرف الذرة علميا باسم Zea mays وهي احدى اكثر محاصيل الحبوب شيوعا حول العالم وتشكل بذرة لاحدى النباتات التي تنتمي للفصيلة النجيلية ويعود موطنها الاصلي لامريكا الوسطى كما انها تزرع ايضا في جميع انحاء العالم.
من اكثر انواع الذرة شيوعا الفشار والذرة الحلوة وتختلف اشكال الذرة حيث انها تتوفر باللون الاصفر او الابيض او قد تكون مزيج بين هذين اللونين بالاضافة الى الذرة الصغيرة. وفي هذا الجانب تشدد اخصائية التغذية المسجلة سينثيا ساس على اهمية اختيار الذرة الكاملة غير المصنعة للحصول على افضل الفوائد الصحية.
لتحقيق اقصى استفادة من الذرة في نظامك الغذائي يجب اختيار الذرة الكاملة وتناولها باعتدال وطهيها بطرق صحية. يمكن ان تكون الذرة جزءا مفيدا من نظام غذائي متوازن اذا تم تناولها بشكل صحيح وكجزء من خطة انقاص الوزن الشاملة.
