يعد الجلوتين بروتينا موجودا في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. كما يوجد في بعض الادوية والفيتامينات. ويكسب الجلوتين العجين قوته وتماسكه. ويمكن اعتباره جزءا طبيعيا من النظام الغذائي الصحي عند تناوله كجزء من الحبوب الكاملة. ولكن تحتاج فئات معينة الى اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين.
ما هو نظام غذائي خال من الجلوتين وما هي فوائده؟
يستبعد النظام الغذائي الخالي من الجلوتين جميع مصادر الجلوتين بشكل كامل. ويعد هذا ضروريا للاشخاص المصابين بحالات صحية مرتبطة بالجلوتين. ويتمتع هذا النظام بشعبية عند الاشخاص غير المصابين باي مشاكل مرتبطة بهذا البروتين. وذلك لاعتقادهم انه يحسن الصحة ويقلل الوزن ويزيد مستويات الطاقة. ويتطلب اتباع هذا النظام ايلاء اهتمام دقيق جدا لمكونات الاطعمة ومحتواها الغذائي.
يوضح الدكتور أحمد رمزي استشاري التغذية العلاجية أن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين يمكن أن يحسن صحة الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين. مضيفا أن هذا النظام يقلل من الانتفاخ والغازات والإسهال.
تشير دراسة نشرت في مجلة "Gastroenterology" إلى أن اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين يمكن أن يحسن الأعراض لدى مرضى القولون العصبي الذين يعانون من حساسية تجاه الجلوتين. وقد أظهرت الدراسة تحسنا ملحوظا في آلام البطن والانتفاخ لدى المشاركين الذين اتبعوا النظام الغذائي الخالي من الجلوتين.
نصائح أساسية عند اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين
تشمل النصائح عند اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين التركيز على الاطعمة الكاملة والطازجة والمغذية والخالية من الجلوتين بشكل طبيعي. والتي تعتبر منخفضة التكلفة وآمنة بشكل كامل كالخضروات والفواكه والارز والبطاطا واللحوم ومنتجات الحليب. ويجب اختيار المنتج الذي يحمل علامة خال من الجلوتين. وهي اسهل واسرع طريقة لشراء المنتجات الجاهزة.
من جهتها تؤكد الدكتورة سارة ويلسون أخصائية التغذية أن قراءة الملصقات الغذائية بعناية أمر بالغ الأهمية عند اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين. مبينة أن العديد من المنتجات قد تحتوي على الجلوتين المخفي.
أظهرت دراسة نشرت في مجلة "Journal of the American Dietetic Association" أن الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الجلوتين غالبا ما يعانون من نقص في بعض العناصر الغذائية مثل الألياف والحديد والكالسيوم. لذلك يجب الحرص على تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية لضمان الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية.
يجب ابعاد الاطعمة والمكونات المحتوية على الجلوتين عن المطبخ او من الجزء المستخدم لتحضير الطعام. وتحديد ادوات طبخ خاصة بالشخص المصاب بالحالات المتعلقة بالجلوتين. اذ يمكن ان تحتوي هذه الادوات على بقايا الجلوتين بالرغم من غسلها بشكل جيد.
الأسباب الموجبة لاتباع نظام غذائي خال من الجلوتين
يتحمل معظم الاشخاص الجلوتين بشكل جيد. ولكنه قد يسبب المشاكل عند الاشخاص المصابين بمجموعة من الحالات الصحية. ومن هذه الحالات متلازمة القولون العصبي. وهي اضطراب هضمي شائع وحالة مزمنة يمكن تخفيف اعراضها عن طريق تغيير نمط الحياة والنظام الغذائي المتبع والتخفيف من الاجهاد.
بدوره يشير الدكتور ديفيد بيرلموتر طبيب الأعصاب ومؤلف كتاب "Grain Brain" إلى أن الجلوتين يمكن أن يؤثر على الدماغ والجهاز العصبي. موضحا أن بعض الأشخاص قد يعانون من أعراض مثل الصداع والتعب والاكتئاب بسبب حساسية الجلوتين.
أظهرت دراسة نشرت في مجلة "The American Journal of Clinical Nutrition" أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لديهم خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وأن اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين يمكن أن يقلل من هذا الخطر.
يعد الداء البطني من اشد اشكال عدم تحمل الجسم للجلوتين. ويؤثر على حوالي 1% من سكان العالم. ويحدث هذا الداء نتيجة لاضطراب في المناعة الذاتية. حيث الجسم يعتبر الجلوتين مادة غريبة وبالتالي فانه يقوم بمهاجمتها ومهاجمة بطانة الامعاء. مما يسبب ضررا في الجدار الهضمي ونقصا في بعض المواد الغذائية.
فوائد نظام غذائي خال من الجلوتين لصحة أفضل
يمتلك النظام الغذائي الخالي من الجلوتين العديد من الفوائد الصحية خاصة للاشخاص الذين لا يستطيع جسمهم تحمله. ويمكن أن يقلل الالتهابات المزمنة. اذ يعتبر الالتهاب عملية طبيعية تساعد الجسم على علاج العدوى. وقد يخرج الالتهاب عن السيطرة ويستمر لاسابيع واشهر وسنوات مما يسبب مشاكل صحية كثيرة.
يؤكد الدكتور مارك هايمان مؤلف كتاب "Food: What the Heck Should I Eat?" أن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين يمكن أن يكون مفيدا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو التهابات مزمنة. لافتا إلى أن هذا النظام يساعد على تقليل الالتهابات وتحسين صحة الأمعاء.
وجدت دراسة نشرت في مجلة "Alimentary Pharmacology & Therapeutics" أن اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين يمكن أن يحسن نوعية الحياة لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. وقد أظهرت الدراسة تحسنا في الصحة البدنية والعقلية والاجتماعية لدى المشاركين الذين اتبعوا النظام الغذائي الخالي من الجلوتين.
يساعد النظام الغذائي الخالي من الجلوتين على تعزيز الطاقة. اذ يشعر الاشخاص المصابين بالداء البطني بالتعب ويمكن ان يساعد التحول الى نظام غذائي خال من الجلوتين على تعزيز مستويات الطاقة وتخفيف شعورهم بالتعب والخمول. ويمكن أن يساعد على انقاص الوزن. اذ يتضمن هذا النظام ازالة العديد من الاطعمة السريعة التي تضيف السعرات الحرارية الى النظام الغذائي المتناول.
أضرار محتملة لنظام غذائي خال من الجلوتين
يمكن أن يسبب اتباع النظام الغذائي الخالي من الجلوتين بعض الآثار السلبية. ومنها نقص التغذية. اذ اظهرت الدراسات ان اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين قد لا يساعد على علاج النقص الحاصل نتيجة الحالات الصحية المرتبطة بالجلوتين. ويرجع ذلك الى ان الاشخاص الذين يتبعون هذا النظام يختارون الاطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين التي تكون معالجة بشكل كبير ولا تدعم عادة بالفيتامينات والمعادن.
يعتبر الامساك من اكثر الاثار الجانبية الشائعة لهذا النظام نتيجة لعدم تناول المصادر الشائعة الغنية بالالياف كالخبز والنخالة ومنتجات القمح الاخرى. ويمكن تجنب المشكلة بتناول المزيد من الفواكه والخضروات الغنية بالالياف كالبروكلي والفول والعدس والتوت. وقد يكون النظام الغذائي الخالي من الجلوتين صعبا من الناحية المادية وذلك لان الاطعمة الخالية من الجلوتين اغلى بضعفين ونصف مقارنة بالاطعمة العادية.
يمكن أن يصعب تناول الطعام مع الآخرين في المطاعم. وذلك لان العديد من المطاعم قد تمتلك خيارات خالية من الجلوتين. ولكن لا يزال هناك خطر لتلوث الطعام بالجلوتين في المطاعم. وقد وجدت العديد من الدراسات ان 21% من الاشخاص المصابين بالداء البطي يتجنبون الوقائع الاجتماعية حتى يستطيعوا الالتزام بنظامهم الغذائي الخالي من الجلوتين.
